食用油在增進(jìn)食物的色、香、味方面都發(fā)揮著重要作用，但當(dāng)今社會(huì)食品安全問(wèn)題十分嚴(yán)峻，劣質(zhì)油轉(zhuǎn)基因油無(wú)處不在，該怎么挑選一款合適、健康的食用油？不同種類(lèi)的食用油之間有什么差異？挑選食用油不能單憑口感，也不能偏信商家宣傳。下面幾個(gè)選購(gòu)貼士，你知道嗎？
劣質(zhì)油對(duì)人體危害大
在市場(chǎng)中流通的摻兌了泔水油、劣質(zhì)油的食用油，相當(dāng)一部分是以散裝油的形式銷(xiāo)售的。劣質(zhì)食用油純度低，摻兌油比例大，甚至有的還有添加香精，對(duì)身體有害。
比如，不少人鐘愛(ài)花生油的濃郁香味，但其卻有著很大的安全隱患?；ㄉ菀赘腥久咕置邳S曲霉毒素，這種毒素是自然界中天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利利用劣質(zhì)油或過(guò)期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，而消費(fèi)者無(wú)法通過(guò)品嘗去了解花生油中有沒(méi)有霉菌，一旦使用這些劣質(zhì)又有害的花生油，對(duì)身體危害極大。
九個(gè)建議教你科學(xué)挑選食用油
一看標(biāo)識(shí)
按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱(chēng)、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有SC（食品生產(chǎn)許可）編號(hào)。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明食品產(chǎn)地以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。
二看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限
食用油保質(zhì)期較短，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，存放時(shí)不注意避開(kāi)日光照射、存放時(shí)室溫過(guò)高或者將油桶開(kāi)啟后長(zhǎng)時(shí)間不用等，食用油就容易氧化酸敗，增加有害物質(zhì)，對(duì)于人體健康產(chǎn)生威脅，應(yīng)停止使用。
三看包裝
印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買(mǎi)到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。選購(gòu)?fù)把b油要看桶口有無(wú)油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在存放過(guò)程中的加速氧化。
四看顏色
一級(jí)油比二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)油的顏色要淡，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。也就是說(shuō)同一品種同一級(jí)別油，顏色基本上沒(méi)有太大的差別，如果這一桶明顯比那一桶深，產(chǎn)品可能有問(wèn)題。但不同油脂之間顏色一般沒(méi)有可比性，因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)中不同油脂同樣級(jí)別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關(guān)。
五看透明度
透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)該是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清涼無(wú)霧狀、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)、透明度好。
六看有無(wú)沉淀物、有無(wú)分層
高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱(chēng)油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無(wú)沉淀物的油；此外，若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、無(wú)沉淀。
七看品種
目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)油料品種已達(dá)上百種。除了常見(jiàn)的菜籽油、葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有核桃油、橄欖油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等特種油。一般來(lái)說(shuō)，特種油的價(jià)格相對(duì)比較高，這與其原料來(lái)源稀少有關(guān)。
“物以稀為貴”，有些特種油中還含有特殊生物活性物質(zhì)，對(duì)人體具有一定的保健作用，如大蒜油、葡萄籽油等。而核桃油富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，全民皆適宜。無(wú)論哪一種油，都是人體獲得脂肪酸的重要途徑。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，可以適當(dāng)多攝取一些特種油，最好是幾種食用油換著吃，對(duì)保持健康更有益
八看原料
市場(chǎng)上出售的食用油多為“調(diào)和油”。調(diào)和油又稱(chēng)高合油，它是根據(jù)使用需要將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。市場(chǎng)上的調(diào)和油可分為三種：
營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油也稱(chēng)亞油酸調(diào)和油，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油調(diào)至亞油酸含量60%左右。亞油酸是一種人體必需脂肪酸，對(duì)健康有保護(hù)的作用。
經(jīng)濟(jì)調(diào)和油以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，價(jià)格比較低廉。
風(fēng)味調(diào)和油即將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油或芝麻油按一定比例調(diào)配而成。
九看加工方法
食用油有兩種制取工藝，即壓榨法和浸出法。
壓榨法
是利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來(lái)，現(xiàn)在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化作業(yè)。壓榨法由于不涉及添加任何化學(xué)物質(zhì)，榨出的油所含的各種成分保持較為完整。但是，其缺點(diǎn)是出油率低，價(jià)格比較高，且可能含有雜質(zhì)，因而保質(zhì)期比較短。
浸出法
是利用油脂與脂溶劑的互溶性質(zhì)，需要通過(guò)溶劑與油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來(lái)，并采用嚴(yán)格的工藝脫除油脂中的溶劑。與壓榨法相比，浸出法出油率高，加工成本低，使油料資源得到了充分利用。浸出法生產(chǎn)的油脂價(jià)格低于壓榨法。
無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的食用油。
因此要健康的挑選優(yōu)質(zhì)食用油，是對(duì)自己及家人最負(fù)責(zé)的事情哦！
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